Saras matblogg

Positiva tankar och det där med bröd

Såhär när sommaren är slut är det många som ska ta nya tag i volanger och semesterkilon. Det behöver inte jag, som är försiktigt minskande med relativt viktstabil. Tyvärr får jag väl säga, eftersom vågen envisas med att visa tresiffrigt. Alltså, inga ”nya tag” här, utan snarare bara äta vidare som jag gör och hoppas på att kroppen snart känner sej färdig att fortsätta neråt. Den har gjort ett par försiktiga skutt nu under sommaren, så det finns hopp. Min ständiga fiende är stressen, som jag försöker minska så mycket som möjligt. Men så fort något ”händer” säger det tjoff på vågen utan direkt ökat matintag. Mitt problem är oftast det omvända, att jag inte äter tillräckligt. Fortfarande ett stort problem, särskilt när matlusten försvinner, vilket den tenderar att göra då och då.

Jag tror en av de allra vanligaste uppförsbackarna när man inte får något att funka är alla negativa tankar man dras med. Alla nojjor om vad man plötsligt inte får äta. ”Men jag kan inte leeeeva utan bröd. Jag VILL inte vara utan bröd!” Jag tänkte också så! Varma mackor var ju supergodiset! Nu började jag med GI och gav det en chans, eftersom jag visste att jag iallafall skulle få äta grovbröd ”sen” när jag trappade upp kolhydraterna lite. Men tiden gick, och jag la aldrig till mer än lite bröd. Jag hade en period när jag rostade rågkusar till helgfrukosten. Men en dag tog de slut i frysen, och jag har inte köpt nya. Mitt brödbehov försvann. Senaste året har mitt brödbehov enkelt uppfyllts av olika goda LCHF-brödalternativ. De få gånger jag känner att det doftar härligt av ett nygräddat bröd, eller blir bjuden någonstans, så kan jag ta en tugga eller så, och det kan vara gott, men det är inte som om jag klivit tillbaka in i något himmelrike.

Varma mackor som sagt. Toppengott med gräddstekt svamp eller ett perfekt sätt att få i sig lite extra mat på kvällen när man känner att man nog behöver det. Som macka använder jag då oftast woopsies. Dvs ägg+filadelfiaost. Andra bröd jag testbakat är Lembas, men dessa var lite för flåtiga och besvärliga att ha att göra med, så de har det bara blivit någon gång. Vill jag ha något ”mackigt” till goda pålägg, som jag bara äter i undantagsfall för att det är så himla mycket tillsatser, rökarom och sket i minsta skinkskiva, då kör jag ett bröd som kallas LCHF-bröd bara, som är sesamfrön + riven ost + ägg. Jag är osäker på kolhydratinnehållet i färdig macka, men eftersom jag inte använder brödet dagligen är det inga större problem. Jag har aldrig tillhört glada bakerskornas gäng, så det är en av anledningarna till att det inte blir substitutbröd här hemma heller så ofta. Jag tycker det är aptrist att baka och ska vara på ett särskilt ”jag vill mysa i mitt härliga kök”-humör för att ställa mej med bunkar och plåtar…

Omelett med sparris

En enkel snabbis. Jag tillhör inte de lchfare som har bacon och äggröra som standardfrukost och som många nybörjare tror är ett måste (och därför väljer det andra kalla alternativet med yoghurt och bär…).

2 portioner
3-4 ägg
En skvätt grädde
1 pkt bacon
3-4 sparrisar
Riven ost med smak (parmesan, präst, Västerbotten)

Stek baconbitar och sparris i smör. Häll på äggsmeten. Strö över riven ost som får kräma till sig på slutet.

Räkmacka

Mamma hittade på något som vi kallar räkmacka lyx. Hon kan ha fått den från någon smörgåsbutik ursprungligen. Jag äter oftas mackan utan macka, men just idag hade jag oopsiesar bakta.

Salladsblad
Skinkskiva – ska egentligen vara en god kokt variant men det går bra med rökt också
Ägghalva eller skivat ägg
Majonnäs
Räkor – gärna rikligt!
Curry

Enjoy!

Tacogratäng med ägg

Gjorde denna smarriga gratäng igår.

4 hg färs
tacokrydda (påse eller kryddbodsköpt) i lagom mängd
1 dl grädde.

Fräs färs, krydda, slå på grädde och puttra ihop ca. 10 min

3 ägg
1 dl creme fraische

rörs till smet. Äggsmeten kan saltas och peppras också om man vill. SJälv använder jag ganska lite kryddor för tillfället – maten smakare godare när den smakar mat än salt!
Sen sa originalreceptet att det skulle stekas en omelett av och joxas med, men det orkade inte jag, så jag slog det i en form och in i ugnen tills det stannat. Glöm inte smörja formen (som jag…)

225 grader sisådär 5-10 minuter?

Ta ut formen, lägg färsblandningen på äggtäcket, riven ost i mängd över, tillbaka in i ugnen till gratinering. Färsen är ju färdig, och ägget med, så det är bara osten som ska smälta till och bli mumsigt gratinerad.

Gott som det var, men du kan klart ha nachoschips, sallad m.m. till också om du tvunget vill ha en massa tomma kolhydrater till maten!

Glömde ta bild på färdig gratäng, så här är en på det som blev över när vi ätit vårt.

Riktigt mättande, så ta det lugnt när du öser upp en ”vanlig” portion.

Dagens – laxmacka

Dagens middag var snabblagad. Polarnacka från igår med varmrökt lax och grovstrimlad starkost mikrades ett par minuter.

Jag vet inte varför mina dagensbilder blir roterade – ska försöka få in nya senare om jag kommer ihåg.

LCHF polar

250 g keso
6 ägg
200 g riven ost (3-4 dl)

Jag rörde ägg och avrunnen keso. Receptet sa mixa men jag ville ha kesostrukturen. Sen i med osten.
Hällde ut i en braspanna på oljat teflonblad.
175 grader i ca 10 min

Jag körde en kvart och lite grill mot slutet för att få färg. Undersidan blev lite kletig, kanske pga oljan? Tänk på att ost lätt kan smaka beskt om man bränner den så prova dej fram.

Kotlett med grönkål

Fläskkotlett med stuvad grönkål och kokt ägg. Såsen gjord av cf och kryddor.

Dagens middag

Varmrökt lax med grädd- och filadelfiastuvad spenat

Dagens middag – korv stroganoff

Dagens middag bestod av deli falu som egentligen har lite för låg kötthalt, osötad senap, lök, tomatpure, grädde, ekologisk buljong och crème fraische. Till det uppvärmd stuvad blomkål (kokt i grädde och redd med crème cheese). Brukar göra flera portioner och värma på. Håller bra i kyl.

Mammas oxrullader

Förutom hemlagad lasagne och pappas köttbullar var en av mina favoriträtter som liten mammas oxrullader. Detta var såklart lyxmat med tanke på det fina köttet och gräddsåsen, så det blev inte så ofta. Jag har sett till att få med mig receptet i min handskrivna familjereceptbok, och fick för mig att kolla igenom den häromsistens. Jag insåg snabbt att rulladerna var perfekt LCHF-mat och testlagade. Det blev succé, så det har blivit flera gånger! Det kan vara svårt att få tag i späck, men det finns i välsorterade köttdiskar (där gamlingar handlar, dom som inte är riktigt lika fettskrämda som vi 70-talister blivit itutade att vara). Det finns folk som gör rullader med bacon istället för späck, men det ger ju lite röksmak också, och då smakar dom inte som de ”ska”. Späcket använder man till att öka fetthalten, vilket förhöjer SMAKEN i oxköttet.

Oxrullader

4-5 hg tunna skivor innan- eller ytterlår (lövbiff brukar jag ta)
lika många skivor späck
2 dl grädde
3 dl buljong
salt och peppar

Om späcket är i klump går det bra att skiva det själv hemma, ungefär som man skivar gravad lax.

Rulla in späcket i köttet. Stick igenom en tandpetare.

Bryn rullader (i smör såklart!) och salta och peppra.

När de är vackert bruna slå på ca 1 dl buljong (jag föredrar ekologisk buljong UTAN glutamat!). Låt bräsera under lock ca. 15 minuter.

Späd med grädde och bräsera färdigt 45 min till. Vid behov späd med mer buljong eller grädde.

Det blir godare ju längre du orkar vänta på de puttrande rulladerna, men de går att äta snabbare om man inte har tid att vänta en hel timme vid spisen.

Till oxrulladerna äter jag t.ex. blomkålsmos och sparris. Den här stora portionen kan jag inte ha orkat äta upp – jag börjar lära mej hur mycket blomkålsmos jag ska ha till köttet nu för tiden. Det tog lite tid att tänka bort det stora berget pasta man brukade ha på tallriken…

Vid ett annat tillfälle blev det stuvad broccoli som tilltugg. Jag ”stuvar” oftast genom att mjukkoka i grädde på låg värme och sedan ”reda” till med lite cream cheese (Philadelphia) mot slutet som ger krämighet och lite sälta. Det behövs inte mer.