H\u00f6rde i radion om surdeg och d\u00e5 t\u00e4nkte jag p\u00e5 n\u00e4r min mors moster Kerstin bakade br\u00f6d med surdeg.<\/p>\n
Systrarna Ida och Kerstin bodde grannar p\u00e5 Eken\u00e4s Senoren.<\/p>\n
N\u00e4r jag som barn (p\u00e5 1940-talet) var hos morf\u00f6r\u00e4ldrarna Oskar och Ida Westberg fick vi ofta vara med hos moster Kerstin och se n\u00e4r hon bakade i den stora stenugnen.<\/p>\n
Det b\u00f6rjade med att dagen innan baket g\u00f6ra i ordning surdegen genom att bl\u00f6ta upp den med lite vatten och l\u00e4gga den i ett baktr\u00e5g. Surdegen var en liten del av degen fr\u00e5n ett tidigare bak. Den lades till tork och det var i en p\u00e5se av bomullstyg.<\/p>\n
Detta var innan plastp\u00e5sar och frysboxar fanns f\u00f6r f\u00f6rvaring av matvaror.<\/p>\n
Det fanns olika surdegar som gav olika smak till br\u00f6det och det var viktigt att k\u00e4nna till de olika degarna som till och med hade namn fr\u00e5n byarna och kvinnorna som hade skapat dem.<\/p>\n
Det fanns Eken\u00e4sa-degen och \u00d6stern\u00e4sa- degen och n\u00e5gon som hette Gerdas deg och flera som jag inte minns namnet p\u00e5.<\/p>\n
P\u00e5 morgonen bakdagen b\u00f6rjade eldningen i ugnen som tog flera timmar att v\u00e4rma upp och n\u00e4r det var dags att s\u00e4tta in br\u00f6den rakade man ut askan och sopade rent med en viska av f\u00e4rskt en-ris.<\/p>\n
Br\u00f6det var f\u00f6r det mesta av r\u00e5g-mj\u00f6l med en liten del vete-mj\u00f6l och br\u00f6dkakorna var cirka 30 cm. i diameter och 8-10 cm. tjocka. De var ofta smaksatta med kummin som var hemodlade. Varje bakdag tillverkades ett tiotal kakor.<\/p>\n
Kerstin gjorde ocks\u00e5 en sorts smakprov som kallades Passlor och det var sm\u00e5 br\u00f6d i storlek som ett tefat och ett par cm. tjocka.<\/p>\n
De fick vi barn varma med hemgjort sm\u00f6r och det var kalasmat f\u00f6r oss p\u00e5 den tiden.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Moster Kerstin var gift med Oskar P\u00e5lsson och de hade ett litet jordbruk med tv\u00e5 kor och\u00a0n\u00e5gra h\u00f6ns.<\/p>\n
De anv\u00e4nde den mj\u00f6lken som korna gav f\u00f6r eget bruk och d\u00e5 var det gr\u00e4dden som anv\u00e4ndes till sm\u00f6rtillverkningen. Mj\u00f6lken k\u00f6rdes i en separator som skilde ut gr\u00e4dden och det som vi kallade \u201dsippa\u201d det hette nog egentligen skum-mj\u00f6lk.<\/p>\n
Jag minns det speciella ljudet fr\u00e5n separatorn ,ett h\u00f6gt vinande, som berodde p\u00e5 att det var ett mycket h\u00f6gt varv- tal p\u00e5 den delen som delade upp mj\u00f6lken.<\/p>\n
Efter separeringen h\u00e4lldes och arbetades gr\u00e4dden i en k\u00e4rna och det var mycket arbete innan gr\u00e4dden hade f\u00f6rvandlats till sm\u00f6r.<\/p>\n
N\u00e4r det blev sm\u00f6rklumpar silades de bort och d\u00e5 blev det en annan rest som hette k\u00e4rnmj\u00f6lk.<\/p>\n
Den var lite syrlig och jag tyckte inte den var god men den ans\u00e5gs h\u00e4lsosam s\u00e5 vi barn fick dricka den trots protester.<\/p>\n
Sm\u00f6ret arbetades (\u00e4ltades,\u00a0 p\u00e5 v\u00e5r dialekt) i ett tr\u00e5g f\u00f6r att f\u00e5 bort alla rester av mj\u00f6lken och samtidigt tillsattes salt f\u00f6r smaken och att det skulle h\u00e5lla sig b\u00e4ttre att lagra.<\/p>\n
Denna tillverkningen var s\u00e5 naturn\u00e4ra s\u00e5 sm\u00f6ret hade smak av det bete korna varit p\u00e5.<\/p>\n
Jag minns s\u00e4rskilt kl\u00f6ver-smaken som jag inte tyckte om.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
H\u00f6rde i radion om surdeg och d\u00e5 t\u00e4nkte jag p\u00e5 n\u00e4r min mors moster Kerstin bakade br\u00f6d med surdeg. Systrarna Ida och Kerstin bodde grannar p\u00e5 Eken\u00e4s Senoren. N\u00e4r jag som barn (p\u00e5 1940-talet) var hos morf\u00f6r\u00e4ldrarna Oskar och Ida… Forts\u00e4tt l\u00e4sa →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/144"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=144"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":153,"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/144\/revisions\/153"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bevaraminnen.se\/mocklo\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}